Skip to main content
Webbshop
Recept
Vår passion
Våra grillar

Burnet Ends

Total tid 3,5 timma

AKTIV TID 20 min

Potioner 4-6 st

Letar du efter en riktigt bra BBQ-middag? BBQ Brisket Burnt Ends är möra, saftiga och fullproppade med smak – och ger ordet rester en helt ny innebörd.

Burnt ends görs av rökt nötrisk, närmare bestämt från ”point”-delen av brisketen. En hel brisket består av två delar: point och flat. Pointen är tjockare, rundare och betydligt fetare, medan flat-delen är magrare och mer jämn i formen. Det är just den högre fetthalten i pointen som gör burnt ends så löjligt goda.

Eftersom fettet behöver tid för att smälta ner och köttet långsamt bli mört, kräver bringspetsen lite mer tålamod i rökaren. Men belöningen är värd varenda minut – extremt saftiga, karamelliserade köttbitar med djup rökighet och intensiv smak.

Perfekt som huvudnummer på BBQ-kvällen, eller som något extra lyxigt att servera när du vill imponera ordentligt.

Dessa smakrika, karamelliserade bitar har sitt ursprung i Kansas City, där pitmasters tog vara på överblivna delar av brisket point, rökta dem långsamt i BBQ-sås och serverade dem enkelt med bröd. Resultatet? En ikonisk BBQ-klassiker född ur ren kärlek till smak och hantverk. I vår version utgår vi från en rökt brisket point kryddad med Texas Rodeo-rub, vilket ger en djup, robust Texas-karaktär. Men eftersom burnt ends faktiskt har sina rötter i Kansas City rundar vi av med en KC-style Blue Ribbon BBQ-sås – söt, rökig och precis lagom syrlig – för att knyta an till originalet.Det bästa av två BBQ-världar: Texas rå kraft möter Kansas City-sötma, i små, oemotståndliga munsbitar som bara smälter i munnen.

Ingredienser

  • ca 1,6 kg rökt brisket point

  • 2,4 dl Dr Pepper

  • 1,8 dl BBQ-sås efter smak

  • 3 msk farinsocker

  • 2 msk smör, i tärningar

  • 1 msk honung

  • 1 msk Worcestershiresås

Tillagning

  • Förvärm grillen eller rökaren till 135 °C för indirekt tillagning.

  • Skär den rökta brisket point i kuber på cirka 1,5–2 cm. Putsa bort överflödigt fett, men lämna gärna lite kvar för smakens skull. Lägg köttbitarna i en stor gjutjärnspanna.

  • Värm en stor kastrull på medel–låg värme. Vispa ihop Dr Pepper, BBQ-sås, farinsocker, smör, honung och Worcestershiresås.

  • Låt blandningen koka upp försiktigt och sjuda i cirka 5 minuter, tills den börjar tjockna lätt och doftar karamelliserad BBQ.

  • Häll den varma såsen direkt över brisket-bitarna och rör runt så allt täcks ordentligt.

  • Ställ gjutjärnspannan på grillgallret över indirekt värme. Tillaga i 2–3 timmar, rör runt och vänd bitarna ungefär halvvägs så de får jämn yta.

  • När det är klart har såsen reducerats kraftigt, klibbat sig runt köttet och gett brisket-bitarna lätt karamelliserade, nästan krispiga kanter.

  • Ta av från grillen och servera varma, gärna direkt ur pannan.